Definiciones

SenSacioneS.

Textura: es la propiedad que tienen las partes externas de los objetos, así como las sensaciones que causan, que son captadas por el sentido del tacto. La textura es a veces descrita como la capacidad de sentir sensaciones no táctiles ( que no se captan por las manos).

Las nuevas texturas son aditivos alimentarios procesados a partir de ingredientes naturales que de alguna forma aislan y potencian los elementos modificadores de textura que se encuentran en la naturaleza, ponen al alcance del pastelero o cocinero productos que hasta ahora eran utilizados por la industria alimentaria. 

En manos de éstos, se desarrolla un efecto creativo impensable en la producción industrial.

Hacen posible una modificación de texturas con la mínima pérdida de

calidad gustativa del producto al que se quiere modificar la textura.

texturas/sosa/Adriá

Caramelo: es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido y sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas , café con leche u otros aromas. 

• Azúcar glasé: es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en reposteria para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. 

Espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común. 

• Debemos nombrar a uno de los grandes de nuestro país como es el Pastelero Paco Torreblanca el cual a llevado la reposteria a niveles inalcanzables, de una manera ejemplar .

                                      

Esculturas efímeras que nacen para morir en nuestra boca. El medio elegido para expresarse ha sido a través de la materia que mejor conoce: la textura del azúcar, el color del caramelo a trasluz, el relieve del azafrán o las formas que la nata adquiere en el plato. Para un artista como él el chocolate se convierte en la piedra más hermosa y con el cincel de su cuchara construye magníficas esculturas que apenas en unos minutos formarán parte de la materia de quienes tuvieron la fortuna de fundirse con ellas.

Gelatina:es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua.

• También existen gelatinas vegetales procedentes de algas marinas. ( agar-agar)

 (Agar-Agar)

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